甘蓝在许多方面都是一种神奇的蔬菜。它在烹饪方面用途广泛，富含对健康有益的物质。它 含有令人难以置信的大量抗氧化剂（包括一些最强大的抗氧化剂），这使得它对免疫系统非常有利。由于其迷人的皱纹叶子，它也非常具有装饰性。羽衣甘蓝虽然对身体有很大影响，并以有趣的味道为特色，但目前还不是很受欢迎。然而，值得在购物时尽可能多地在商店寻找它，并以各种方式将其纳入日常菜单。我们可以在甘蓝中找到哪些有价值的成分？它是如何影响我们的身体的？如何准备甘蓝？
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什么是甘蓝？
羽衣甘蓝 是一种卷心菜蔬菜，但事实上它看起来更像生菜而不是卷心菜。甘蓝的味道可以与白菜、大白菜或西兰花相比。这种蔬菜的叶子很长，相当坚韧，有皱纹，颜色为深绿色、绿褐色或绿紫色。 甘蓝叶是一种有价值的烹饪材料。它 们可以被添加到各种菜肴中，生吃或热煮。
你也可以在市场上找到羽衣甘蓝粉，它可以被添加到搅拌机的绿色冰沙、酸奶、酱汁、汤等。磨碎的和新鲜的甘蓝都有很高的营养价值。
羽衣甘蓝自古以来就有栽培，在中世纪，它是最广泛和最容易食用的蔬菜之一。今天，这种不寻常的卷心菜品种在全球许多地方都有种植，在欧洲北部和中部、北美和亚洲的种植量最大。甘蓝不是一种要求很高的植物，很容易适应其环境。它在任何肥沃的土壤中都能生长，所需要的只是充分的排水。
甘蓝 – 营养价值
甘蓝的一个关键资产是其宝贵的生物物质的饱和度非常高。它含有大量的β胡萝卜素，人体从中产生维生素A、大量的维生素K、维生素C和丰富的其他维生素和矿物盐。特别值得注意的是，众多的成分充当了抗氧化剂（antioxidant）。这些物质包括黄酮类化合物、维生素C和叶绿素。甘蓝和其他黄铜类蔬菜一样，也含有丰富的莱菔子，是最强的抗氧化剂之一。
我们可以在甘蓝中找到哪些有价值的东西？成分列表。
- B族维生素（包括叶酸、硫胺、烟酸、核黄素）。
- 维生素C。
- 维生素E。
- 维生素K。
- 铁的。
- 钾
- 钙。
- 镁。
- 锰。
- 铜。
- 锌。
- 硒。
- 钠。
- 磷。
- 奥米加3酸（α-硫辛酸）。
- 多酚（黄酮类化合物）。
- 类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄素）。
- 叶绿素。
- sulforaphane。
- 吲哚。
- 膳食纤维。
- 蛋白质。
甘蓝–健康属性
系统地吃甘蓝是全面滋养身体、补充维生素和矿物质不足的最佳方法之一。蔬菜显示了许多积极的行动。它能加强免疫和神经系统，具有抗癌特性，是预防许多疾病（如心血管疾病）的宝贵支持。它还能降低文明病的风险，帮助摆脱许多疾病，包括与体内毒素积累有关的疾病。
毫无疑问，甘蓝是世界上最健康的叶类蔬菜之一。以下是其促进健康的主要特性。
甘蓝对血液的积极影响
经常食用甘蓝是一种改善血液质量的方法。作为少数植物产品之一，甘蓝含有大量的维生素K，这对我们身体的正常运作非常重要。其他富含这种维生素的食物包括深绿色蔬菜，如西兰花、菠菜、罗曼生菜、球芽甘蓝、火箭菜和咸菜。维生素K的缺乏导致凝血过程紊乱、出血、血管状况恶化（渗漏、钙化）、对病毒、细菌和真菌感染的敏感性增加。
甘蓝会补充维生素K的不足，从而改善血液凝固，增加抵抗力的作用。它能减少体内的炎症，减少出血的倾向和瘀伤的形成。甘蓝中的叶酸和叶绿素也对血液有积极影响。
更重要的是，甘蓝增加了血液中的铁、血红蛋白和红血球的含量，从而甘蓝可以减少贫血的风险，或者在发生贫血时帮助更有效地对抗贫血。
羽衣甘蓝促进心血管系统的健康和心脏的强壮
甘蓝含有大量的多酚类物质，以及钾、镁和钙，这有助于保持健康的心血管系统。它能密封血管并增加血管壁的弹性，有助于降低血压，加强心脏并稳定其工作，改善组织的血液流动。它可以减少心脏病发作和心血管疾病的风险。通过降低坏胆固醇的水平，它抑制了血小板聚集的过程，并防止血栓和动脉硬化的形成。
甘蓝的抗氧化和提高免疫力作用
甘蓝最重要的优点之一是其异常高的抗氧化剂水平。这种功能由这种蔬菜中存在的全部物质来实现：叶绿素、维生素C、维生素E、多酚、类胡萝卜素、磺胺、α-硫辛酸（ALA）。令人印象深刻的抗氧化剂含量意味着甘蓝积极。
- 抑制身体的老化过程。
- 加强免疫力。
- 抵抗造成细胞氧化压力的有害自由基，保护DNA细胞不受损害，防止其结构变化和变异。
- 降低癌症的风险，如乳腺癌、肺癌、结肠直肠癌、卵巢癌、食道癌、膀胱癌、前列腺癌、胆囊癌、肝癌。
- 在癌症的早期阶段，它可以抑制肿瘤的生长并减少转移的风险。
- 降低高血压、中风、冠心病、动脉硬化、哮喘、糖尿病、关节病的风险。
- 降低神经退行性疾病的风险，如痴呆症、Alzheimera病。
- 减少体内的炎症。
- 刺激再生过程。
羽衣甘蓝是身体清洁和脱酸的宝贵支持物
不可能不提到甘蓝的清洁作用。由于在其叶子中发现了大量的叶绿素，以及莱菔子和膳食纤维，它积极刺激了结合和清除体内所有有害物质的过程，甚至在细胞水平上。通过消除毒素、重金属、沉积物和有害的代谢产物，它有助于我们身体系统和器官更有效地运作。
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由于甘蓝具有碱化作用，它还能对抗酸化，有助于恢复体内酸碱平衡，摆脱酸化的不愉快症状，如消化不良、虚弱、头痛、口腔异味、口臭、肌肉酸痛、注意力下降、缺乏能量、易怒、免疫力下降、皮肤和头发问题。
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甘蓝支持减肥
甘蓝的另一个宝贵特性是帮助你减肥。这种蔬菜含有丰富的膳食纤维，因此有助于更好地控制食欲并支持消化过程。由于α-硫辛酸的存在，甘蓝可以改善脂肪和碳水化合物的代谢，增加组织对胰岛素的敏感性，使血糖水平正常化，并减少饥饿感的发作。通过改善新陈代谢，它增加了身体的能量消耗（来自食物的热量被更积极地燃烧）。
甘蓝 – 热量
甘蓝是热量最低的蔬菜之一。在100克的产品中，你会发现只有36千卡的热量。两把甘蓝将为我们提供大约15千卡的热量。不仅因为其热量低，还因为其纤维含量高，以及维生素和矿物质的力量(包括钾、镁和钙等电解质），甘蓝是努力减轻体重的人饮食中强烈推荐的产品。
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为什么还应该吃甘蓝？
- 由于含有大量的钙，甘蓝对骨骼和关节的状况有积极的影响（加强它们，提高强度，使它们能够抵抗损害）。
- 甘蓝中存在的许多抗氧化剂以及维生素A、E和B族维生素对皮肤、头发和指甲的状况有积极影响。
- 由于含有叶黄素、玉米黄素和维生素A，甘蓝对眼睛非常有益。它支持良好的视力并保护视网膜，防止夜盲症，保护眼睛疾病，包括黄斑变性和白内障。
- 由于含有高剂量的维生素C，甘蓝减少了对感冒和感染的易感性，缓解了其过程并缩短了其持续时间。
- 甘蓝是一种很好的莱菔素来源，由于它能对抗Helicobacter pylori细菌。因此，它可以预防由这些细菌引起的胃炎和胃及十二指肠溃疡。
- 甘蓝中含有的ALA酸和抗氧化剂有助于肝脏解毒，对这个器官有再生和保护作用。
- 甘蓝是锻炼的人的盟友。通过提供蛋白质、复合碳水化合物、维生素和矿物质，它有助于运动后机体的再生，促进健康，并对我们的身体表现和肌肉工作产生积极影响。
甘蓝 – 禁忌症。哪些人不应该吃甘蓝？
甘蓝是一种安全产品，但经常食用有一些禁忌。患有 肾结石和痛风的人 ，不应该吃甘蓝，因为它含有高水平的草酸盐。
由于含有抑制碘吸收的甲状腺素，患有甲状腺疾病的病人也应避免使用。然而，有一个办法可以解决这个问题–甲状腺素在高温下会被氧化，所以只需对甘蓝进行热处理（例如通过焯水或简单烹调），就可以让有甲状腺问题的人安全食用。
如何储存甘蓝？
甘蓝不是一种非常耐用的产品。如果我们不打算在购买后立即使用甘蓝，我们需要以正确的方式储存它。它是一种非常敏感的蔬菜，对湿度和高温的反应特别糟糕。我们应该记住。
- 将甘蓝一直放在冰箱里。
- 在储存在冰箱里之前，把甘蓝放在一个有小透气孔的塑料袋里（那么它将保持更长时间的新鲜）。
- 甘蓝带回家后不要立即清洗，只在吃之前清洗（水分会加速变质过程）。
如果你想长期储存甘蓝，你也可以将其冷冻。
甘蓝菜食谱。如何处理甘蓝？如何用甘蓝构成菜肴？
虽然用它来做一道特定的菜似乎很困难，但在烹饪应用方面，甘蓝是 非常多面的。它是冷菜和热菜的好帮手，既适合做小点心也适合做主菜。
当然，甘蓝在生吃时营养最丰富（例如作为冰沙、沙拉的补充）。如果你想热着吃羽衣甘蓝，同时尽可能多地保留营养成分，不要长时间煮它，只需将开水倒在它身上，焯一下或短时蒸一下。
如何准备生甘蓝？
有几十种方法可以使用生甘蓝。你可以把它添加到三明治、玉米片、沙拉、色拉和带馅的小点心中，如卷饼、包子和蛋挞。羽衣甘蓝冰沙也是一个非常健康和饮食的想法。
你可以用羽衣甘蓝制作冰沙，只需将其叶子与其他蔬菜混合，也可以选择与水果、坚果和种子混合。
沙冰成分的例子集。
- 甘蓝、猕猴桃、苹果、芹菜、黄瓜。
- 甘蓝、菠菜、橙子、姜。
- 甘蓝，胡萝卜，芹菜，欧芹，柠檬汁。
- 甘蓝、香蕉、柑橘、葵花籽。
- 甘蓝、芹菜、梨、欧芹。
如何将甘蓝煮热？
充实而富有营养的羽衣甘蓝奶油汤是一种选择，对低卡路里饮食的人特别有吸引力。
你通过炖甘蓝和你选择的其他蔬菜（如绿豆、鹰嘴豆、新鲜洋葱或韭菜、大蒜、欧芹、芹菜、胡萝卜等）来准备它，然后将这些材料与面包结合起来。)，然后将这些材料与瘦肉汤结合起来，将所有材料搅拌至光滑，最后再进行调味。
还有其他有趣的甘蓝菜食谱。实际上，它是一种非常通用的蔬菜，可以与大多数烹饪产品搭配。它可以炖、炸、煮、烤，添加到馅料、汤、炖菜、披萨、酱汁中，也可以做成蔬菜切块。
其中一道快速、容易准备且极其美味的菜肴是甘蓝煎蛋。
洗净新鲜甘蓝叶（约5片），切掉坚硬的茎，并切成小块。将红辣椒切成方块。用油或橄榄油煎甘蓝和辣椒。倒入2-3个打好的鸡蛋，在煎锅中摊开。用小火煎炸，直到鸡蛋凝固，每隔一段时间移动一下锅。在煎炸结束时，加入碎的羊奶酪。当奶酪融化时，这道菜就做好了。
其他有趣的甘蓝菜肴。
- 烘烤甘蓝与通心粉和奶酪。
- 馅饼配甘蓝、橄榄和火腿。
- 锅里的甘蓝和晒干的西红柿意大利面。
- 甘蓝酱。
- 鸡胸肉塞满甘蓝。
- 甘蓝、鹰嘴豆、大蒜和西红柿的单锅汤。
- 甘蓝和蘑菇的粥。
- 甘蓝、胡萝卜、韭菜、辣椒、小胡瓜和西红柿的清淡蔬菜汤。
- 绿甘蓝土豆饺子。
- 健康甘蓝片。
- 甘蓝和奶酪饺子。
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