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甘蓝–一个健康和活力的宝库。甘蓝有什么特性,你可以在厨房里用它做什么?

甘蓝在许多方面都是一种神奇的蔬菜。它在烹饪方面用途广泛,富含对健康有益的物质。它 含有令人难以置信的大量抗氧化剂(包括一些最强大的抗氧化剂),这使得它对免疫系统非常有利。由于其迷人的皱纹叶子,它也非常具有装饰性。羽衣甘蓝虽然对身体有很大影响,并以有趣的味道为特色,但目前还不是很受欢迎。然而,值得在购物时尽可能多地在商店寻找它,并以各种方式将其纳入日常菜单。我们可以在甘蓝中找到哪些有价值的成分?它是如何影响我们的身体的?如何准备甘蓝?

什么是甘蓝?

甘蓝

羽衣甘蓝 是一种卷心菜蔬菜,但事实上它看起来更像生菜而不是卷心菜。甘蓝的味道可以与白菜、大白菜或西兰花相比。这种蔬菜的叶子很长,相当坚韧,有皱纹,颜色为深绿色、绿褐色或绿紫色。 甘蓝叶是一种有价值的烹饪材料。它 们可以被添加到各种菜肴中,生吃或热煮。

你也可以在市场上找到羽衣甘蓝粉,它可以被添加到搅拌机的绿色冰沙、酸奶、酱汁、汤等。磨碎的和新鲜的甘蓝都有很高的营养价值。

羽衣甘蓝自古以来就有栽培,在中世纪,它是最广泛和最容易食用的蔬菜之一。今天,这种不寻常的卷心菜品种在全球许多地方都有种植,在欧洲北部和中部、北美和亚洲的种植量最大。甘蓝不是一种要求很高的植物,很容易适应其环境。它在任何肥沃的土壤中都能生长,所需要的只是充分的排水。

甘蓝 – 营养价值

甘蓝的一个关键资产是其宝贵的生物物质的饱和度非常。它含有大量的β胡萝卜素,人体从中产生维生素A、大量的维生素K、维生素C和丰富的其他维生素和矿物盐。特别值得注意的是,众多的成分充当了抗氧化剂(antioxidant)。这些物质包括黄酮类化合物、维生素C和叶绿素。甘蓝和其他黄铜类蔬菜一样,也含有丰富的莱菔子,是最强的抗氧化剂之一。

我们可以在甘蓝中找到哪些有价值的东西?成分列表。

  • B族维生素(包括叶酸、硫胺、烟酸、核黄素)。
  • 维生素C。
  • 维生素E。
  • 维生素K。
  • 铁的。
  • 钙。
  • 镁。
  • 锰。
  • 铜。
  • 锌。
  • 硒。
  • 钠。
  • 磷。
  • 奥米加3酸(α-硫辛酸)。
  • 多酚(黄酮类化合物)。
  • 类胡萝卜素(叶黄素、玉米黄素)。
  • 叶绿素。
  • sulforaphane。
  • 吲哚。
  • 膳食纤维。
  • 蛋白质。

甘蓝–健康属性

炖甘蓝

系统地吃甘蓝是全面滋养身体、补充维生素和矿物质不足的最佳方法之一。蔬菜显示了许多积极的行动。它能加强免疫和神经系统,具有抗癌特性,是预防许多疾病(如心血管疾病)的宝贵支持。它还能降低文明病的风险,帮助摆脱许多疾病,包括与体内毒素积累有关的疾病。

毫无疑问,甘蓝是世界上最健康的叶类蔬菜之一。以下是其促进健康的主要特性。

甘蓝对血液的积极影响

经常食用甘蓝是一种改善血液质量的方法。作为少数植物产品之一,甘蓝含有大量的维生素K,这对我们身体的正常运作非常重要。其他富含这种维生素的食物包括深绿色蔬菜,如西兰花、菠菜、罗曼生菜、球芽甘蓝、火箭菜和咸菜。维生素K的缺乏导致凝血过程紊乱、出血、血管状况恶化(渗漏、钙化)、对病毒、细菌和真菌感染的敏感性增加。

甘蓝会补充维生素K的不足,从而改善血液凝固,增加抵抗力的作用。它能减少体内的炎症,减少出血的倾向和瘀伤的形成。甘蓝中的叶酸和叶绿素也对血液有积极影响。

更重要的是,甘蓝增加了血液中的铁、血红蛋白和红血球的含量,从而甘蓝可以减少贫血的风险,或者在发生贫血时帮助更有效地对抗贫血。

羽衣甘蓝促进心血管系统的健康和心脏的强壮

甘蓝含有大量的多酚类物质,以及钾、镁和钙,这有助于保持健康的心血管系统。它能密封血管并增加血管壁的弹性,有助于降低血压,加强心脏并稳定其工作,改善组织的血液流动。它可以减少心脏病发作和心血管疾病的风险。通过降低坏胆固醇的水平,它抑制了血小板聚集的过程,并防止血栓和动脉硬化的形成。

甘蓝的抗氧化和提高免疫力作用

甘蓝最重要的优点之一是其异常高的抗氧化剂水平。这种功能由这种蔬菜中存在的全部物质来实现:叶绿素、维生素C、维生素E、多酚、类胡萝卜素、磺胺、α-硫辛酸(ALA)。令人印象深刻的抗氧化剂含量意味着甘蓝积极。

  • 抑制身体的老化过程。
  • 加强免疫力。
  • 抵抗造成细胞氧化压力的有害自由基,保护DNA细胞不受损害,防止其结构变化和变异。
  • 降低癌症的风险,如乳腺癌、肺癌、结肠直肠癌、卵巢癌、食道癌、膀胱癌、前列腺癌、胆囊癌、肝癌。
  • 在癌症的早期阶段,它可以抑制肿瘤的生长并减少转移的风险。
  • 降低高血压、中风、冠心病、动脉硬化、哮喘、糖尿病、关节病的风险。
  • 降低神经退行性疾病的风险,如痴呆症、Alzheimera病。
  • 减少体内的炎症。
  • 刺激再生过程。

羽衣甘蓝是身体清洁和脱酸的宝贵支持物

不可能不提到甘蓝的清洁作用。由于在其叶子中发现了大量的叶绿素,以及莱菔子和膳食纤维,它积极刺激了结合和清除体内所有有害物质的过程,甚至在细胞水平上。通过消除毒素、重金属、沉积物和有害的代谢产物,它有助于我们身体系统和器官更有效地运作。

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由于甘蓝具有碱化作用,它还能对抗酸化,有助于恢复体内酸碱平衡,摆脱酸化的不愉快症状,如消化不良、虚弱、头痛、口腔异味、口臭、肌肉酸痛、注意力下降、缺乏能量、易怒、免疫力下降、皮肤和头发问题。

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甘蓝支持减肥

甘蓝的另一个宝贵特性是帮助你减肥。这种蔬菜含有丰富的膳食纤维,因此有助于更好地控制食欲并支持消化过程。由于α-硫辛酸的存在,甘蓝可以改善脂肪和碳水化合物的代谢,增加组织对胰岛素的敏感性,使血糖水平正常化,并减少饥饿感的发作。通过改善新陈代谢,它增加了身体的能量消耗(来自食物的热量被更积极地燃烧)。

甘蓝 – 热量

甘蓝是热量最低的蔬菜之一。在100克的产品中,你会发现只有36千卡的热量。两把甘蓝将为我们提供大约15千卡的热量。不仅因为其热量低,还因为其纤维含量高,以及维生素和矿物质的力量(包括钾、镁和钙等电解质),甘蓝是努力减轻体重的人饮食中强烈推荐的产品。

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为什么还应该吃甘蓝?

  • 由于含有大量的钙,甘蓝对骨骼和关节的状况有积极的影响(加强它们,提高强度,使它们能够抵抗损害)。
  • 甘蓝中存在的许多抗氧化剂以及维生素A、E和B族维生素对皮肤、头发和指甲的状况有积极影响。
  • 由于含有叶黄素、玉米黄素和维生素A,甘蓝对眼睛非常有益。它支持良好的视力并保护视网膜,防止夜盲症,保护眼睛疾病,包括黄斑变性和白内障。
  • 由于含有高剂量的维生素C,甘蓝减少了对感冒和感染的易感性,缓解了其过程并缩短了其持续时间。
  • 甘蓝是一种很好的莱菔素来源,由于它能对抗Helicobacter pylori细菌。因此,它可以预防由这些细菌引起的胃炎和胃及十二指肠溃疡。
  • 甘蓝中含有的ALA酸和抗氧化剂有助于肝脏解毒,对这个器官有再生和保护作用。
  • 甘蓝是锻炼的人的盟友。通过提供蛋白质、复合碳水化合物、维生素和矿物质,它有助于运动后机体的再生,促进健康,并对我们的身体表现和肌肉工作产生积极影响。

甘蓝 – 禁忌症。哪些人不应该吃甘蓝?

甘蓝是一种安全产品,但经常食用有一些禁忌。患有 肾结石和痛风的人 ,不应该吃甘蓝,因为它含有高水平的草酸盐。

由于含有抑制碘吸收的甲状腺素,患有甲状腺疾病的病人也应避免使用。然而,有一个办法可以解决这个问题–甲状腺素在高温下会被氧化,所以只需对甘蓝进行热处理(例如通过焯水或简单烹调),就可以让有甲状腺问题的人安全食用。

如何储存甘蓝?

甘蓝不是一种非常耐用的产品。如果我们不打算在购买后立即使用甘蓝,我们需要以正确的方式储存它。它是一种非常敏感的蔬菜,对湿度和高温的反应特别糟糕。我们应该记住。

  • 将甘蓝一直放在冰箱里。
  • 在储存在冰箱里之前,把甘蓝放在一个有小透气孔的塑料袋里(那么它将保持更长时间的新鲜)。
  • 甘蓝带回家后不要立即清洗,只在吃之前清洗(水分会加速变质过程)。

如果你想长期储存甘蓝,你也可以将其冷冻。

甘蓝菜食谱。如何处理甘蓝?如何用甘蓝构成菜肴?

甘蓝汤

虽然用它来做一道特定的菜似乎很困难,但在烹饪应用方面,甘蓝是 非常多面的。它是冷菜和热菜的好帮手,既适合做小点心也适合做主菜。

当然,甘蓝在生吃时营养最丰富(例如作为冰沙、沙拉的补充)。如果你想热着吃羽衣甘蓝,同时尽可能多地保留营养成分,不要长时间煮它,只需将开水倒在它身上,焯一下或短时蒸一下。

如何准备生甘蓝?

有几十种方法可以使用生甘蓝。你可以把它添加到三明治、玉米片、沙拉、色拉和带馅的小点心中,如卷饼、包子和蛋挞。羽衣甘蓝冰沙也是一个非常健康和饮食的想法。

你可以用羽衣甘蓝制作冰沙,只需将其叶子与其他蔬菜混合,也可以选择与水果、坚果和种子混合。

沙冰成分的例子集。

  • 甘蓝、猕猴桃、苹果、芹菜、黄瓜。
  • 甘蓝、菠菜、橙子、姜。
  • 甘蓝,胡萝卜,芹菜,欧芹,柠檬汁。
  • 甘蓝、香蕉、柑橘、葵花籽。
  • 甘蓝、芹菜、梨、欧芹。

如何将甘蓝煮热?

充实而富有营养的羽衣甘蓝奶油汤是一种选择,对低卡路里饮食的人特别有吸引力。

你通过炖甘蓝和你选择的其他蔬菜(如绿豆、鹰嘴豆、新鲜洋葱或韭菜、大蒜、欧芹、芹菜、胡萝卜等)来准备它,然后将这些材料与面包结合起来。),然后将这些材料与瘦肉汤结合起来,将所有材料搅拌至光滑,最后再进行调味。

还有其他有趣的甘蓝菜食谱。实际上,它是一种非常通用的蔬菜,可以与大多数烹饪产品搭配。它可以炖、炸、煮、烤,添加到馅料、汤、炖菜、披萨、酱汁中,也可以做成蔬菜切块。

其中一道快速、容易准备且极其美味的菜肴是甘蓝煎蛋

洗净新鲜甘蓝叶(约5片),切掉坚硬的茎,并切成小块。将红辣椒切成方块。用油或橄榄油煎甘蓝和辣椒。倒入2-3个打好的鸡蛋,在煎锅中摊开。用小火煎炸,直到鸡蛋凝固,每隔一段时间移动一下锅。在煎炸结束时,加入碎的羊奶酪。当奶酪融化时,这道菜就做好了。

其他有趣的甘蓝菜肴。

  • 烘烤甘蓝与通心粉和奶酪。
  • 馅饼配甘蓝、橄榄和火腿。
  • 锅里的甘蓝和晒干的西红柿意大利面。
  • 甘蓝酱。
  • 鸡胸肉塞满甘蓝。
  • 甘蓝、鹰嘴豆、大蒜和西红柿的单锅汤。
  • 甘蓝和蘑菇的粥。
  • 甘蓝、胡萝卜、韭菜、辣椒、小胡瓜和西红柿的清淡蔬菜汤。
  • 绿甘蓝土豆饺子。
  • 健康甘蓝片。
  • 甘蓝和奶酪饺子。

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Category: 健康

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