素食是清淡、健康、美味、卓越的饮食。它吸引了越来越多对健康生活方式感兴趣的人。对一些人来说，这是暂时摆脱单调的古典美食，对另一些人来说，它成为一种永久的营养方式。越来越多的人也把素食作为减肥的一种方式。
素食 – 规则
在素食中，没有动物产品。它是一种100%的植物性饮食，由蔬菜、谷物和水果组成。在这一点上，它比素食更严格，素食中只排除肉食，而蛋类、奶制品，在某些情况下还允许吃鱼和海鲜。
如果你决定遵循素食，你的冰箱应该是空的。
- 肉类和冷盘。
- 鱼。
- 牛奶：
- 蛋。
- 奶酪。
- 酸奶、酸奶、牛乳。
- 奶油。
- 黄油。
- 蜂蜜。
更重要的是，当遵循素食时，必须放弃许多其他看似与肉类或奶制品无关的产品，如大多数甜食（其成分往往含有牛奶、蜂蜜、鸡蛋，即素食中不允许的成分）、果冻和其他含有明胶的产品；一些面食（含有鸡蛋）。
当组成一个素食菜单时，我们会接触到谷类产品、蔬菜和水果，试图用它们创造出完整的膳食。豆类和谷物在日常菜单中扮演着重要的角色，因为它们含有大量的关键营养素–蛋白质。在标准饮食中，蛋白质由肉类、鱼类和奶制品提供。素食缺乏这些成分，所以你需要通过其他方式来满足蛋白质的需求。
富含蛋白质的植物制品包括：大豆、豆类、扁豆、鹰嘴豆、坚果、南瓜子、亚麻籽、芝麻、chia种子、藜麦、糁子。
检查。吃什么可以减肥
素食–菜单。素食者吃什么？
素食厨房当然不能被指责为单调或缺乏品位。蔬菜提供了丰富的烹饪可能性。一根简单的芹菜或胡萝卜，可以用来制作几种或多种不同的菜肴，从面包涂抹到香排。
如果你在蔬菜、水果、糁、坚果和谷物中加入各种香料和现成的肉类和奶制品替代品，你就会得到一种非常多样、开胃的美食。
素食中常用的替代肉类和奶制品的产品有：?
- 豆腐。
- tempeh，seitan。
- 大豆颗粒、排骨和块状物。
- 豆类肉、豆类和蔬菜制成的馅饼；
- 蔬菜汤。
- 大豆、大米、燕麦、荞麦、椰子饮料（代乳品）。
- 椰浆，米浆。
- 基于椰子油的素食奶酪。
- 以椰子和豆浆为原料的酸奶；
纯素饮食的重要组成部分是全麦谷物产品–全麦面包、糁、米、片、麸皮和胚芽；各种形式的蔬菜–从菠菜和沙拉，到西葫芦、青椒和西红柿，再到甜菜、胡萝卜、卷心菜和西兰花；还有水果（苹果、梨、柑橘类水果、猕猴桃、浆果等）。
5餐中至少要有3餐出现粮食制品，大部分餐食中要有蔬菜，每天最好吃2-3次左右的水果。
纯素食的菜单样本。
- 早餐：米布丁（杏仁或米浆）配浆果和坚果。
- 2份早餐：全麦面包三明治配白菜肉酱，番茄。
- 晚餐：tempeh薏米珍珠薏米咖喱，绿色沙拉
- 下午茶时间：水果慕斯配苋菜。
- 晚餐：蔬菜沙拉、粗麦片。
- 早餐：牛油果酱、欧芹和烤葵花籽的格雷姆。
- 第二顿早餐：柚子
- 晚餐：西兰花奶油汤、番茄酱扁豆丸子配米饭。
- 茶时间：素食胡萝卜蛋糕
- 晚餐：全麦吐司、辣根热酱肠、黄瓜、沙拉
- 早餐：山寨奶酪（用豆腐做的）配韭菜、萝卜和南瓜籽，全麦面包。
- 第二顿早餐：胡萝卜、黄瓜和甜椒切成条状，大蒜蘸酱（用素食酸奶制作）。
- 午餐：全麦意面砂锅（如意大利通心粉）配蔬菜、意大利香草和素食马苏里拉奶酪
- 午后点心：巧克力甜点（用素食酸奶和可可制成
- 晚餐：火腿饼干配鹰嘴豆泥，新鲜菠菜叶和西红柿沙拉。
素食和减肥
素食是非常强大的减肥盟友。它比标准饮食的热量低，最重要的是，它不含任何加工食品，由于大量的碳水化合物和不健康的脂肪，强烈地促进了体重增加。
纯素饮食的菜单以蔬菜、谷物和水果为主，即纤维制品，我们知道，纤维制品对瘦身有很好的作用。膳食纤维能刺激肠道工作，帮助扫除消化道内的食物残渣和有害物质，支持我们的减肥、瘦腰、平腹之战。它还能增加饱腹感，防止吃零食，抵消血液中的糖分峰值，从而保护我们不受饥饿感的侵袭。
植物性饮食是对抗超重最有效的饮食之一。但请记住，这是一个饮食，在其中你必须”看”菜单。膳食中应该为我们提供适量的各种重要营养素。如果停止食用肉、鱼、蛋、奶制品，可能会出现蛋白质、铁、钙、维生素B12和维生素D缺乏的情况。为了避免它们，你应该把赌注押在丰富、多样、平衡的菜单上。
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