扁豆是植物性厨房食材之一，它异常有利于瘦身，迷人的身材。它具有完美的饱腹感，营养丰富，热量低，既适合做晚餐菜，也适合做凉菜。其实，扁豆的用途非常广泛，这无疑是它的最大优势。我们可以用无数种方法来准备它，避免了烹饪上的无聊。
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扁豆–一种具有突出优势的植物
扁豆是世界上流行的豆类，属于蚕豆科，特点是营养价值高。它被认为是最古老的栽培植物之一，据说在一万多年前就有了。植物的可食用部分是种子。
扁豆有好几个品种，不同品种的扁豆在口感、色泽、大小、坚硬程度和烹调后的粘稠度上都有差异。最受欢迎的是黄扁豆和红扁豆，而绿扁豆、棕扁豆和黑扁豆在烹饪中的使用频率稍低。由于蛋白质含量高，在素食系统中，扁豆常被当作肉类的替代品，如素食和素食。
小扁豆 — — 构成
它是易消化的蛋白质宝库，氨基酸组成良好，但在营养价值方面，这只是它的优势的开始。在扁豆中，你还会发现许多对我们身体正常运转很重要的矿物质 （钾、镁、锌、钙、铁、钠、磷、铜、锰）和维生素（维生素A、维生素C、维生素K、维生素E、B族维生素）。扁豆还含有膳食纤维和欧米伽3和欧米伽6酸。
小扁豆–促进健康的特性
由于营养丰富，扁豆积极支持我们的健康。由于含有大量的铁和叶酸，防止贫血。由于大量的单宁酸（tannins），防止癌细胞的形成。扁豆中含有的钾有助于调节血压，镁有助于保持良好的精神状态，而蛋白质和钙则照顾到我们骨骼和肌肉的健康。
在扁豆中可以找到丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇水平，防止血糖水平的突然跳动和下降，支持争取苗条身材，对健康和肠道功能也有积极作用。值得补充的是，与豆类或豌豆等其他豆类相比，扁豆容易消化，不会引起腹胀、便秘等消化问题。
小扁豆–类型
黄扁豆和红扁豆是名贵豆类中最娇贵的一种。它们质地细腻，口感非常温和。它们不需要事先浸泡，在烹调过程中，它们很快就会软化，而且容易煮过头。其实，只需要15分钟左右的熬制，就可以得到柔软的谷物，用叉子捣成泥状，非常方便。红扁豆和黄扁豆是制作馅料、肉酱、蔬菜切块、糊状物的最佳材料。它们也可以作为汤和酱汁的减肥增稠剂。同样好讨论的扁豆类型发现自己是沙拉和晚餐菜肴的基础（例如，作为大米、土豆的替代品）。
绿扁豆被赋予了更明确的特征。它比黄扁豆和红扁豆更硬更大，在烹调过程中不会散开，反而保持着松散的结构。绿扁豆不需要浸泡，其烹饪时间约为25分钟。青扁豆的味道很细腻，但也不乏微辣的味道。绿扁豆的使用方法很多：作为馅料（如饺子）的原料，作为涂抹和粘贴的基础，作为汤、沙拉、蔬菜和肉类菜肴的补充。绿扁豆与各种品种的糁子也是一种有趣的组合。
黑扁豆(白菜)在烹调过程中也不会解体，粒粒都保持完美的分离和松散。不需要浸泡，但要煮相当长的时间（约半小时）。这个品种的扁豆风味独特，外观不凡，是热菜和小吃中非常有趣的补充。
扁豆中加工要求最高、最难加工的品种是糙扁豆。它是一种红色的扁豆，但是是无壳的。由于壳的存在，它是扁豆中营养价值最高的品种。烹饪前应先浸泡，最好浸泡几个小时。糙扁豆的颗粒不失其形状和体积。棕扁豆的味道非常浓郁，非常适合一锅菜、炖菜、汤、肉菜酱、馅料和沙拉。
扁豆减肥
对于注意体重或想减掉多余体重的人来说，用扁豆做菜是个不错的选择。它的升糖指数低，提供的热量少（100克煮熟的扁豆中约有120千卡的热量），含脂肪少，单糖少，而单糖是导致体重增加的成分。它含有大量的纤维素，对新陈代谢有积极作用，能调节人体的碳水化合物代谢。
由于上述膳食纤维的存在，扁豆能给人以持久的饱腹感，防止暴食症的发作，从而保护我们不至于伸手去拿多余的食物。扁豆作为纤维制品，还能照顾到我们肠胃的正常工作。它增加了它们的蠕动，使食物残渣的排泄效率更高。这样一来，就可以防止便秘和腹胀，有利于缩小腹围。
扁豆 – 饮食食谱
与扁豆的菜肴是营养和也饮食，当然，前提是我们不添加到他们发胖的添加剂!下面是一些有趣的扁豆减肥菜的创意，我们的身材肯定会喜欢。
扁豆和蘑菇制成的圆润、芳香的肉片。
扁豆和蘑菇排是清淡适口的晚餐的好选择。这道菜的制作速度很快，也很简单，所以一定能吸引到忙碌的人们。如果你想最大限度地提高扁豆片的热量，你可以用烤箱烤而不是油炸。
成分：
- 1杯干黄扁豆或红扁豆
- 300克蘑菇
- 半棵香菜
- 2汤匙麦麸
- 2瓣大蒜
- 1个洋葱
- 1个鸡蛋
- 1茶匙甜辣椒粉和1茶匙辣椒粉。
- 半茶匙百里香
- 1/2茶匙马郁兰
- 姜末
- 胡椒粉
- 1茶匙盐
- 煎油
准备工作。
扁豆洗净，用盐水煮。煮好后冷却，用叉子稍微压碎。蘑菇洗净，去皮，在大磨盘上磨碎。切碎欧芹。将洋葱切成块。用一勺油轻炸洋葱，加入蘑菇、少许盐和胡椒粉，炸2-3分钟。我们将扁豆、洋葱与蘑菇和欧芹结合起来。加入压好的大蒜。鸡蛋打散，加入麦麸和所有香料，充分搅拌。混合物要压实，这样才能形成排骨。如果太松，可以再加一点麸皮。
烙成小饼，涂上一层面粉，两面煎至变色。如果你选择了烤制的方式，将切好的肉片放在烤纸上，放入预热到180度的烤箱中烤30分钟左右。
扁豆配蔬菜和鸡肉的辣味环境
扁豆配鸡肉和蔬菜是一道一锅菜，它的味道会让我们很好奇，完美地满足了饥饿感，提供了大量宝贵的营养，同时对我们的身材也很安全。它只由蔬菜组成，也是最瘦的一批鸡肉–那么它的热量能有多高吗？
成分：
- 1杯绿扁豆
- 2个辣椒
- 2根胡萝卜
- 1罐玉米
- 1罐盐水西红柿片
- 2个洋葱
- 3瓣大蒜
- 3根芹菜
- 1个西葫芦
- 300毫升蔬菜汤
- 鸡胸
- 香料：盐、辣椒、咖喱粉、小茴香、香菜、牛至、甜椒。
- 1勺油
准备工作。
扁豆洗净，用盐水煮。将甜椒切成条状，胡萝卜切成柱状，洋葱切成羽状。芹菜切成小段，西葫芦切丁。蒜头去皮切碎。将鸡胸肉洗净，切成块状。炒肉时放一勺油。加入洋葱，炒一会儿。加入青椒和胡萝卜。再煎5分钟。加入西葫芦、芹菜和蒜头，放入锅中小火再煮5分钟。将煮好的扁豆放入锅中，加入炸好的鸡肉和蔬菜。倒入肉汤。加入西红柿和玉米。搅拌在一起。
煮15-20分钟，不时搅拌。在烹饪过程中加入一茶匙咖喱、甜辣椒、香菜和牛至，半茶匙辣椒和小茴香。用盐调味。如果菜不够辣，可以多加点辣椒。如果太平淡，可以加一汤匙柠檬汁。
黑扁豆配菠菜和锋利的奶酪–简单快捷的午餐或晚餐菜肴
饮食，快速，容易准备，在同一时间显著和基本-如果你正在寻找这样的菜，黑扁豆与菠菜和尖锐的奶酪（如帕尔马干酪）是一个想法只是为你。
成分：
- 1杯干黑扁豆
- 500克新鲜菠菜叶
- 块状干酪
- 柠檬汁
- 2瓣大蒜
- 1个小洋葱
- 香料：盐、胡椒、姜、肉豆蔻。
准备工作。
将扁豆煮至软化。炒锅中放少许橄榄油，将之前切成小块的洋葱炒熟。加入菠菜，搅拌，等到叶子失去体积。加入压好的大蒜和一大把盐、胡椒粉、姜、肉豆蔻。搅拌。用柠檬汁调味。将煮好的扁豆放入油锅中搅拌。把菜放在盘子里，撒上奶酪丝就可以了。
美味的扁豆糊与多彩的添加物。
色彩斑斓的扁豆糊与东方香料的和弦，是三明治和烤面包的最佳选择，也可作为零食的补充。扁豆糊做起来很快，效果也出奇的好。
成分：
- 1杯黄扁豆
- 半把韭菜
- 2平汤匙芥末
- 0.5茶匙蜂蜜调味
- 1瓣大蒜
- 半粒红辣椒
- 橄榄枝
- 橄榄油大匙
- 香料：盐、辣椒、姜黄、小茴香、咖喱、生姜、新鲜黑胡椒粉。
准备工作。
将扁豆煮至软，沥干，放凉，用叉子压成浆。将辣椒粉、韭菜和橄榄切得很细，加入扁豆中。同时加入芥末、蜂蜜、压蒜和香料。彻底混合，调味。
