麸皮是谷物的外层，是小麦、黑麦、燕麦等谷物加工成面粉或糁的残留物。麸皮中富含多种宝贵的营养物质，而这些营养物质在已经加工好的粮食，特别是白面中是缺乏或少量存在的。它们都是健康低热量的食物，建议作为加餐，不仅是减肥的人。
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麸皮–促进健康的特性
谷物从外面覆盖一层涂层，其任务是保护谷物本身。在加工过程中，谷物被剥夺了其外衣，有时也被剥夺了下面的一层。通过这种方式获得的面粉和糁子失去了很多营养价值，特别是纤维、一些不饱和脂肪酸、淀粉、矿物质和蛋白质，而从技术角度看属于废弃物的麸皮却保持不变。
谷糠是膳食纤维的极佳来源，它能完美调节肠道功能，清除体内代谢的有害残留物 ，从而预防消化系统疾病。
膳食纤维由不溶性部分和可溶性部分组成，前者吸收水分和毒素，后者是胃肠道内有益菌的媒介，负责对抗各种病原体。麸皮中含有的纤维素能对抗便秘，调节肠胃蠕动，对预防结肠癌、静脉曲张、痔疮、疝气也有重要作用。
麸皮中还含有宝贵的营养成分，叶酸、蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、镁、钾、锌、铁、磷。这些物质有益地影响着许多重要的过程。
其中，麸皮的优点有例如。
- 降低坏胆固醇的水平，提高好胆固醇的水平。
- 使血压和血糖水平正常化。
- 对付血栓。
- 对皮肤的外观和延缓衰老有积极作用。
- 改善思维过程和心理功能；
然而，所有这些并不意味着我们应该无限量地食用它们，因为在某些情况下，它们可能会造成负面影响。
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麸皮和减肥
麸皮无疑有助于减掉多余的公斤数。首先， ，其中所含的纤维会膨胀，增加其体积，从而延长 餐后的饱腹感 。多亏了这一点，我们不会感到饥饿，我们限制了食物的数量。单纯的麦麸热量不够，不会造成体重增加，但它的营养成分足够，不会造成身体虚弱。同时它对肠道有舒缓作用，吸收毒素，清除沉积物，降低坏胆固醇水平。
如果没有禁忌症，不妨时常犒劳自己一天的谷类饮食，包括只吃不同形式的麸皮和谷类。这样一来，我们就会加快新陈代谢，清理体内毒素，同时摆脱半斤到一斤的体重。当然，不仅是为了减肥，仅仅是 作为健康饮食的一个组成部分，将谷糠作为日常菜单的一个永久组成部分是可取的。如果你从饮食中排除不健康的产品–白面包、甜食、脂肪类食物、加工食品，效果会更好。
但是，我们必须考虑到，与其他产品一样，我们不能过度使用麸皮。高含量的纤维素会延迟其他营养素和一些药物的吸收，还可能使肠道蠕动减慢，引起便秘，刺激胃肠道黏膜。据营养学家介绍，每天30克是最大剂量，而且不是一次吃完。应该从较少的量开始，逐渐增加到最大，喝的水要比以前多很多。
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可供销售的麸皮种类
在商店里，我们既可以买到天然的麦麸、燕麦麸、黑麦麸、斯佩尔特麸、荞麦麸和玉米麸，也可以买到调味的颗粒麸，不过，后者与真正的谷类剩饭相比，缺少了许多原汁原味，价值不高。
小麦麸
小麦麸是最受欢迎的，特别是它的高纤维和低糖含量，它强烈地加速了新陈代谢。不溶性纤维部分含量高，可改善肠道蠕动，B族维生素对碳水化合物、蛋白质和脂肪的分解以及神经系统有一定的作用。其热值约为每100克270千卡。小麦麸的特点是铁、镁、钾、铜、锌、碘的含量也很高，但 磷的含量也很高，遗憾的是，这对于肾脏和泌尿系统疾病患者来说，不是很有利。
燕麦麸
燕麦麸被认为是最健康的。的确，它们含有较少的纤维，主要是可溶性部分，但由于与水接触时，它采取粘性凝胶的形式，它对胃肠道粘膜有积极的影响，并为居住在其中的好细菌提供食物。燕麦麸的主要优点是能够降低胆固醇和甘油三酯，有助于降低血管动脉硬化的风险。此外，它们还能吸收脂肪，由于不饱和脂肪酸含量较高，有助于改善体内的血脂参数。燕麦麸的热值约为每100克380千卡。
黑麦麸
黑麦麸和小麦麸一样，都有不溶性纤维成分，由于它能促进减肥。纤维素在胃中膨胀，给人以饱腹感，此外，它的热量比较低，每100克约280千卡。尤其是高血压或心脏病患者，因为它们含有大量的钾和镁，磷和锌的含量相对较少，所以特别推荐给他们。
斯佩尔特麦麸
斯佩尔特麦麸来自一种古老的，但最近又重新受到青睐的小麦品种，它比标准小麦含有更多的营养成分。它们含有丰富的铁和钙，还含有大量的纤维，有助于调节肠道功能。能量值约为每100克280千卡。
荞麦麸
而荞麦麸的特点是蛋白质含量最高，甚至每100克产品中含有40克，镁和锌的含量也很高。另一方面，它们的纤维较少，即约13克，其能量值约为每100克产品340千卡。由于其特性，特别推荐给贫血患者和活跃的运动员。
玉米麸
玉米 麸的纤维素 含量在谷物麸皮中最高 ，即每100克约75克，还含有大量的镁，同时还含有磷、B族维生素、钾和铁。100克玉米麸皮的热量约为225千卡。
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麸皮怎么吃–几款适合的食谱
麸皮的优点毋庸置疑，它几乎可以添加到任何膳食中。一开始，在酸奶中加入一小勺就可以了，随着时间的推移，你可以开始在沙拉、汤和酱料中加入它。你也可以用麸皮来做特别的菜。下面是一些例子。
1.酸奶、水果和麦麸奶昔
将250毫升的酸奶、一汤匙麦麸、一把蓝莓、树莓、草莓或其他小水果放入容器中，混合后即可。
2.香蕉-菠菜鸡尾酒加麦麸
300毫升的酸奶，一勺麦麸，一把新鲜菠菜，一根香蕉。将酸奶倒在麦麸上几分钟，加入菠菜和香蕉，将所有的东西混合到光滑。
3）水果沙拉配黑麦麸
将任何水果洗净，较大的水果切成块，放入碗中，撒上柠檬汁，拌匀，上面撒上麦麸（约1汤匙）。
4.燕麦饼干与麦麸（有香草味）。
成分：
- 50克黄油
- 150克燕麦片
- 燕麦麸3大匙
- 100克糖
- 香草糖
- 蛋
制作。
将所有材料放入碗中，揉成光滑的糊状，然后做成小球，放在烤盘上大空隙，稍微压平。180度烤15分钟左右，烤到变色即可。 5.
5.麸皮鸡胸肉
肉切片，抹上盐、胡椒粉和大蒜。鸡蛋打散，肉片先裹上鸡蛋，再裹上麸皮，入锅煎或入炉烤。
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